Des bulles Précieuses et fragiles

A la différence des autre grand vins, les vins de Champagne ne se "bonifient" pas avec le temps.
Après avoir vieilli plusieurs années en cave, ils sont prêts à être consommés lorsque vous les achetez.
Toutefois, vous pouvez les conserver couchés à l'horizontale dans votre cave, quatre ou cinq ans en moyenne, mais celle-ci doit offrir de bonnes conditions de stockage.

Lors de la dégustation , il faut amener le vin à sa température idéale , à savoir entre 8 et 10°, c'est alors que les arômes s'épanouissent. L'idéal étant de placer la bouteille dans un seau a Champagne rempli d'eau et de glaçons pendant une demi-heure. Si le seau à glace vous manque, mettez votre bouteille dans le réfrigérateur (minimum 4 heures), mais proscrivez le congélateur qui anéantit en quelques minutes la pétulance née de soins innombrables et de longues années en cave.

Préparez ensuite les verres destinés à l'accueillir, ici, la flûte s'impose. En effet, elle seule sait encourager la valse des bulles qui, en frôlant ses parois, viennent s'épanouir en cordon à la surface. Sa forme élancée offre aux arômes l'occasion de se dévoiler et de ravir ainsi votre odorat.

Et maintenant, dégustez !

LE CHAMPAGNE A TABLE

Le champagne n'est pas exclusivement réservé à l'apéritif ou au dessert. Il peut accompagner un repas entier, à condition de bien choisir les plats qui souligneront ses saveurs.
Si vous souhaitez apprécier plusieurs cuvées, l'ordre de dégustation le plus approprié est le suivant : du plus léger au plus corsé. De même, il convient de commencer par un vin " sans année ", de continuer par un " millésime ", puis de terminer le repas par une " cuvée spéciale " ou un vin " demi-sec ".
N'oubliez pas que plus le mets a de goût, plus le champagne qui l'accompagne doit avoir de caractère. Cette règle vaut d'ailleurs pour tous les vins. Evitez donc de l'associer avec des saveurs trop fortes qui dénatureraient ses arômes.
Sur la liste des aliments à proscrire, il y a entre autres : la vinaigrette, le citron, les sauces épicées ou à base de vins très riches, le curry, l'anis, l'oignon et l'ail cru, la tomate, le melon, les asperges, les gibiers faisandés, le chocolat.
Qu'il soit millésimé ou non, le vin effervescent de champagne est particulièrement recommandé à l'apéritif : ses saveurs délicates prépareront agréablement le palais au repas qui va lui succéder.

COMMENT LIRE UNE ÉTIQUETTE ?

Chaque étiquette comporte obligatoirement les mentions suivantes :
- La marque (elle désigne le nom de la maison ou du vigneron qui a mis le vin en bouteille),
- L'appellation " champagne ",
- Le numéro d'immatriculation et de contrôle délivré sur demande par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, identifiant le producteur et le propriétaire de la marque, il est précédé des initiales :
- NM (négociant-manipulant),
- RM (récoltant-manipulant),
- RC (récoltant-coopérateur),
- CM (coopérative manipulante) ou
- MA (marque auxiliaire ou achat),

- La contenance de la bouteille
(37.5 Cl, 375 ml, 75 Cl, 750 ml, 150 Cl, etc…),

- La teneur en sucre résiduel qui détermine le type de vin
( extra-brut, brut, extra-dry, sec, demi-sec, doux),
- La commune de l'élaborateur,
- Le pays " France "
- La teneur en alcool.

FIGURE A TITRE FACULTATIF :

- Le nom de l'élaborateur,
- Le type de vin ( il renseigne sur le cépage, la couleur s'il s'agit d'un rosé, la composition si les raisins sont issus de communes classées " grands crus " ou " premiers crus ",
- Eventuellement, le millésime.