Ingrédients :

5 œufs (blancs en neige)
2 verres de sucre
1 paquet de sucre vanillé
3 gros verres de farine
1 paquet de levure alsa
1 verre de Champagne « Charlier »
1 verre d’huile

Séparer les jaunes de blancs, travailler les jaunes avec le sucre un bon moment, c’est essentiel !
Ajouter la farine, la levure, l’huile et le Champagne.
Mélanger délicatement avec les blancs en neige.
Bien beurrer et fariner le moule, le taper pour faire partir l’excédent de farine.
Allumer le four en mettant le gâteau, cuire à four très doux (150/160°) une bonne heure de cuisson.

C’est la photo de mon gâteau ! Il n’est pas spécialement réussi, ma mémé faisait un gâteau au Champagne à chaque fête de famille, il était toujours moelleux et gonflé sur toute sa surface, je n’ai jamais su le faire comme elle !
C’est sa recette, si vous y arrivez, envoyez-moi une photo…

Carole Perrin Charlier

Saumon Braisé au Champagne

Préparation et cuisson 1h15
Pour 6 Personnes
2 Kg de Saumon
Oignon
1 Carotte
1 bouquet garni
75 g de beurre
4 dl de crème fraîche
200 g de lard gras
Sel, poivre
1 bouteille de Champagne Charlier

Enlevez la peau du saumon, coupez le lard en bâtonnets et piquez le saumon comme un rôti.
Mettez-le dans une cocotte avec le Champagne, 5 verres d’eau, la carotte, l’oignon, le bouquet garni et 25 g de beurre, couvrez avec un papier d’alu, portez à ébullition et laissez cuire au four pendant 40 à 45 minutes en arrosant de temps en temps.

Placez le saumon sur un plat et tenez-le au chaud à l’entrée du four.
Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire des quatre cinquièmes sur feu doux ; ajoutez la crème et laissez encore réduire jusqu’à obtenir une crème onctueuse et, hors du feu, incorporez-y le restant de beurre.

Nappez légèrement le saumon de sauce et servez le reste en saucière.
De la grande cuisine pour un repas de gala !

Recette de Nicole Charlier, son commentaire :
Plus le Champagne est bon, meilleur est le saumon…